加盟服务热线:13403180222

韩大叔故城熏肉

关于熏肉的选购小技巧

  熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。   熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间。 很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全。
  熏肉的选购技巧
  1.捏硬度。比较硬的熏肉证明熏制时间较长,熏得比较到位,质量也较好。
  2.看一下皮肉相连的地方。肉皮和肉贴得越好,证明熏肉越好;如果皮肉脱开,则不好。另外,好的熏肉分层较好,瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。
  3.闻一闻。好的熏肉有一种自然的烟熏味,而不好的或变质的熏肉有很明显的哈喇味。

版权所有:老镇故城2号店熏肉       联系人:韩大叔   电话:13403180222
衡水区第一分店地址:康复街与和平路南行30米路东
衡水区第二分店地址:永安路吉美东行50米路北
冀ICP备18016274号-1